SUSHI NO HANBEE — HO CHI MINH CITY
SUSHI NO HANBEE — HO CHI MINH CITY
レタントンの喧騒を一本裏へ。カウンター10席、気取らない江戸前寿司の一夜が待っています。 Just one alley off the buzz of Le Thanh Ton. Ten seats at the counter, an easygoing night of true Edomae sushi awaits. Chỉ cách sự náo nhiệt của Lê Thánh Tôn một con hẻm. Quầy bar 10 chỗ, một đêm sushi Edomae đích thực đang chờ đón bạn. 레탄톤 거리의 소란에서 한 골목 안으로. 카운터 10석, 편안하게 즐기는 정통 에도마에 스시의 밤이 기다립니다. 从黎圣宗街的喧嚣转入一条小巷。十席吧台，轻松自在的正宗江户前寿司之夜正等着您。 Всего в одном переулке от шумной Ле Тхань Тон. Десять мест за стойкой — непринуждённый вечер настоящих суши эдомаэ.
接待や会食で和食を選びたいけれど、「本当に美味しい店」なのか味の当たり外れが不安… You want to pick Japanese food for a business dinner, but you're never quite sure if a place is truly good… Muốn chọn nhà hàng Nhật cho bữa tiệc tiếp khách, nhưng vẫn lo không biết quán có thực sự ngon… 접대나 회식에서 일식을 고르고 싶지만, '정말 맛있는 곳'인지 확신이 서지 않아 불안하다… 想在应酬或聚餐时选择日料，却总担心味道是否真的地道… Хочется выбрать японскую кухню для деловой встречи, но никогда не знаешь наверняка, действительно ли это место хорошее…
おまかせ一択の高級店は敷居が高い。好きなネタを、好きなだけ、気軽につまみたいのに。 High-end omakase-only spots feel intimidating. You just want to order what you like, as much as you like, without the fuss. Những nhà hàng cao cấp chỉ có omakase khiến bạn e ngại. Trong khi bạn chỉ muốn gọi món mình thích, bao nhiêu tùy thích. 오마카세 외길인 고급 가게는 문턱이 높게 느껴진다. 좋아하는 재료를, 좋아하는 만큼, 편하게 즐기고 싶은데. 只提供无菜单料理的高级店让人望而却步。明明只想轻松地想吃什么点什么。 Дорогие рестораны только с омакасэ кажутся слишком строгими. А хочется просто заказать то, что нравится, и сколько нравится.
出張や一人での夜、気を張らずにふらっと入れる「行きつけ」が欲しい。 On a business trip or a solo night out, you want a relaxed local spot you can just walk into. Trong những chuyến công tác hay buổi tối một mình, bạn muốn có một quán quen để có thể ghé vào thật thoải mái. 출장이나 혼자 보내는 밤, 부담 없이 훌쩍 들어갈 수 있는 '단골집'이 있었으면. 出差或独自一人的夜晚，希望有一家可以放松心情、随意走进去的熟悉小店。 В командировке или одиноким вечером хочется место, куда можно просто зайти без напряжения — своё, привычное.
東京の老舗で三十年。市来が握るのは、流行りではなく"本物"の一貫です。シャリの温度、酢の効かせ方、ネタへの仕事——遠くホーチミンにいることを忘れる、確かな江戸前の技。 Thirty years at a historic Tokyo sushi restaurant. What Ichiki shapes isn't a trend — it's the real thing. The rice temperature, the vinegar balance, the care given to each piece of fish — a craft so precise you'll forget how far you are from Japan. Ba mươi năm tại một quán sushi lâu đời ở Tokyo. Những gì Ichiki nặn nên không phải trào lưu, mà là sự "chân thật". Nhiệt độ của cơm, độ chua vừa phải, cách xử lý từng miếng cá — tay nghề chuẩn xác khiến bạn quên mình đang ở xa Nhật Bản. 도쿄의 노포에서 삼십 년. 이치키가 쥐는 것은 유행이 아닌 '진짜'입니다. 샤리의 온도, 식초의 배합, 재료를 다루는 손길——머나먼 호치민에 있다는 사실을 잊게 만드는 확실한 에도마에의 기술. 在东京老字号店铺磨练三十年。市来先生捏制的不是流行，而是"真材实料"。醋饭的温度、醋味的拿捏、对食材的用心处理——精湛的江户前技艺，让您忘记自己身处遥远的胡志明市。 Тридцать лет в старинном токийском заведении. То, что лепит Итики, — не дань моде, а подлинное мастерство. Температура риса, баланс уксуса, работа с каждым кусочком рыбы — техника эдомаэ настолько точная, что забываешь о расстоянии до Японии.
旬の魚は日本から直送。それに加え、ベトナム産の魚にも江戸前の仕事を丁寧に施します。「輸入だから安心」ではなく、「職人の目利きだから安心」。 Seasonal fish flown in directly from Japan. And local Vietnamese fish, given the same careful Edomae treatment. It's not "imported, so it's safe" — it's "the craftsman's eye, so it's safe." Cá theo mùa được vận chuyển trực tiếp từ Nhật Bản. Bên cạnh đó, cá Việt Nam cũng được xử lý tỉ mỉ theo kỹ thuật Edomae. Không phải vì "nhập khẩu nên yên tâm", mà vì "con mắt tinh tường của nghệ nhân nên yên tâm". 제철 생선은 일본에서 직송합니다. 그뿐 아니라 베트남산 생선에도 에도마에의 정성 어린 손질을 더합니다. '수입이라서 안심'이 아니라 '장인의 안목이라서 안심'입니다. 时令鱼鲜由日本直送。同时，越南本地鱼类也经过精心的江户前处理。这份安心并非来自"进口"标签，而是源自"职人的独到眼光"。 Сезонная рыба доставляется напрямую из Японии. А местная вьетнамская рыба получает такую же тщательную обработку эдомаэ. Дело не в том, что «импортное — значит надёжное», а в том, что «отобрано мастером — значит надёжное».
おまかせコース（100万・130万・160万VNDの3種）で職人にすべて委ねる夜もいい。今日は好きなネタを好きなだけ、という気軽な一杯もいい。 Some nights, leave it all to the chef with one of three Omakase courses (1,000,000 / 1,300,000 / 1,600,000 VND). Other nights, keep it casual — order just what you're craving, as much as you like. Có những đêm bạn muốn phó thác hoàn toàn cho đầu bếp với 1 trong 3 set Omakase (1.000.000 / 1.300.000 / 1.600.000 VND). Cũng có những đêm bạn chỉ muốn thoải mái gọi món mình thích. 오마카세 코스(100만·130만·160만 동, 3종류)로 모든 것을 장인에게 맡기는 밤도 좋습니다. 오늘은 좋아하는 재료를 좋아하는 만큼, 가볍게 즐기는 것도 좋습니다. 享用主厨精选的おまかせ套餐（100万／130万／160万越南盾，共3档），把一切交给职人也不错。今晚只想轻松点几样喜欢的，也同样惬意。 В один вечер можно довериться шеф-повару с одним из трёх курсов омакасэ (1 000 000 / 1 300 000 / 1 600 000 донгов). А в другой — просто заказать то, что хочется.
タイヴァンルンの路地裏、カウンター10席とボックス席2つの小さな店。落ち着いた高級感がありながら、一人でも肩肘張らずに座れる空気があります。 Down an alley off Thai Van Lung — a small restaurant with ten counter seats and two box seats. Quietly refined, yet relaxed enough to sit alone without a second thought. Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Thái Văn Lung, quán nhỏ với 10 chỗ quầy bar và 2 bàn box riêng. Sang trọng, tĩnh lặng, nhưng vẫn thoải mái để bạn ngồi một mình. 타이반릉의 골목 안, 카운터 10석과 박스석 2개의 작은 가게입니다. 차분한 고급스러움이 있으면서도, 혼자여도 부담 없이 앉을 수 있는 분위기입니다. 位于泰文龙街小巷深处，一家仅设十席吧台与两间包厢的精致小店。低调奢华，却也让独自前来的客人能够轻松自在地落座。 В переулке у Тхай Ван Лунг — небольшой ресторан с десятью местами у стойки и двумя отдельными кабинками. Спокойная элегантность, но достаточно непринуждённая атмосфера, чтобы прийти одному.
職人におまかせする3種類のコースも、好きなネタを好きなだけのお好み（アラカルト）も。「一択」じゃない、選べる寿司屋です。 Choose from three Omakase courses where the chef takes the lead, or go à la carte with whatever you're craving. Not "one way only" — a sushi restaurant where you choose. 3 set Omakase phó thác cho đầu bếp, hoặc gọi món tự do (à la carte) theo sở thích. Không chỉ có "một lựa chọn duy nhất" — đây là quán sushi để bạn tự do lựa chọn. 장인에게 맡기는 3종류의 오마카세 코스도, 좋아하는 재료를 좋아하는 만큼 즐기는 오코노미(아라카르트)도. '한 가지 선택'이 아닌, 골라 즐기는 스시집입니다. 交给职人发挥的3种主厨套餐，还是随心所欲的单点，都由您决定。这不是"别无选择"，而是一家可以自由挑选的寿司店。 Выберите один из трёх курсов омакасэ, где всё доверено шеф-повару, или закажите а-ля карт то, что душе угодно. Не «единственный вариант», а суши-ресторан, где выбираете вы.
握り中心の基本コース Nigiri-focused essentials Set cơ bản, chủ yếu là nigiri 니기리 중심의 기본 코스 以握寿司为主的基础套餐 Базовый курс с акцентом на нигири
旬のネタを増量、いちばん人気 More seasonal picks — our most popular Nhiều nguyên liệu theo mùa hơn — phổ biến nhất 제철 재료를 더한, 가장 인기 있는 코스 增加时令食材，人气最高 Больше сезонных деликатесов — самый популярный
中とろ・雲丹など特選ネタを贅沢に A luxurious selection with chutoro, uni, and more Lựa chọn cao cấp với chutoro, nhím biển và nhiều hơn 중토로・성게알 등 특선 재료를 아낌없이 中拖罗、海胆等特选食材，尽享奢华 Роскошная подборка с тюторо, морским ежом и другим
※ その日の仕入れにより内容は変わります。ご予約時にご相談ください。 ※ Contents vary by the day's catch. Let us know your preferences when booking. ※ Nội dung có thể thay đổi theo nguồn hải sản trong ngày. Vui lòng trao đổi khi đặt bàn. ※ 내용은 그날의 입고 상황에 따라 달라집니다. 예약 시 상담해 주세요. ※ 内容根据当日进货情况有所调整，预约时欢迎咨询。 ※ Состав меняется в зависимости от улова дня. Уточняйте детали при бронировании.
脂ののった中とろを、四切れ贅沢に。まず一杯やりながら、口の中でとろける旨みを。 Four generous slices of rich, marbled chutoro. Let it melt in your mouth over your first drink of the night. Bốn lát chutoro béo ngậy, đầy đặn. Nhâm nhi cùng ly rượu đầu tiên, cảm nhận vị ngọt tan chảy trong miệng. 기름진 주토로를 네 점, 아낌없이. 첫 잔을 기울이며 입안에서 사르르 녹는 감칠맛을. 油脂丰润的中拖罗，豪迈奉上四切。伴着第一杯酒，感受入口即化的鲜美。 Четыре щедрых ломтика жирного тюторо. Пусть тает во рту под первый бокал за вечер.
その日の旬をひと通り。江戸前の握りを気軽に、単品追加も自由自在です。 A taste of the day's best, all in one set. Enjoy Edomae nigiri casually, and add more pieces freely. Trọn vẹn hương vị theo mùa trong ngày. Thưởng thức nigiri Edomae thoải mái, gọi thêm món tùy thích. 그날의 제철 재료를 한 번에. 에도마에 니기리를 가볍게 즐기고, 단품 추가도 자유롭게. 网罗当日时令精华。轻松享受江户前握寿司，也可自由单点追加。 Всё лучшее из сезона в одном сете. Насладитесь нигири эдомаэ без формальностей, а порции можно свободно добавлять.
和牛の甘みに雲丹といくらを重ねた、特別な夜のための一貫。会食の主役に。 The sweetness of wagyu, layered with sea urchin and salmon roe — a piece made for a special night. The star of any business dinner. Vị ngọt của bò Wagyu hòa quyện cùng nhím biển và trứng cá hồi — miếng sushi dành cho đêm đặc biệt. Món chủ đạo cho bữa tiệc tiếp khách. 와규의 단맛에 성게알과 이쿠라를 얹은, 특별한 밤을 위한 한 점. 회식의 주인공으로. 和牛的甘甜叠加海胆与鲑鱼籽，专为特别之夜打造的一贯。宴席上的绝对主角。 Сладость вагю в сочетании с морским ежом и икрой лосося — кусочек для особенного вечера. Главное блюдо делового ужина.
春先だけの味わい。お酒の合間に、そっと箸を伸ばしたくなる一皿です。 A flavor found only in early spring. A dish that quietly calls for one more sip, and one more bite. Hương vị chỉ có vào đầu xuân. Món ăn khiến bạn muốn khẽ đưa đũa gắp thêm giữa những ly rượu. 초봄에만 맛볼 수 있는 맛. 술잔을 기울이는 사이, 슬며시 젓가락이 가는 한 접시입니다. 唯有初春才能品尝的滋味。小酌间不经意伸出的一双筷子，正为这一碟而来。 Вкус, который можно попробовать только ранней весной. Блюдо, к которому невольно тянется рука между глотками саке.
職人技
CRAFTSMANSHIP
TAY NGHỀ NGHỆ NHÂN
장인의 솜씨
匠人技艺
МАСТЕРСТВО
東京の老舗寿司店で約三十年、カウンターに立ち続けた板前・市来。シャリの一粒、包丁の一振りに、積み重ねてきた年月がそのまま表れます。
「本場の江戸前を、異国の地でも変わらぬ味で」——その約束を、日々のカウンターで静かに果たしています。
For roughly thirty years, chef Ichiki stood behind the counter of a historic Tokyo sushi restaurant. In every grain of rice and every stroke of the knife, those years show through.
"Authentic Edomae, the same flavor even in a foreign land" — a promise quietly kept, day after day, at this counter.
Trong khoảng ba mươi năm, đầu bếp Ichiki đã đứng sau quầy của một quán sushi lâu đời tại Tokyo. Từng hạt cơm, từng nhát dao đều thể hiện rõ những năm tháng tích lũy ấy.
"Hương vị Edomae chuẩn gốc, không đổi dù ở xứ người" — lời hứa ấy được thực hiện lặng lẽ mỗi ngày bên quầy bar.
도쿄의 노포 스시집에서 약 삼십 년, 카운터에 서 온 요리사 이치키. 샤리 한 알, 칼질 한 번에 쌓아온 세월이 그대로 드러납니다.
'본고장의 에도마에를, 타국에서도 변함없는 맛으로'——그 약속을 매일 카운터에서 조용히 지켜가고 있습니다.
在东京老字号寿司店掌厨约三十年的板前——市来。每一粒醋饭、每一次运刀，都凝聚着岁月的沉淀。
"将地道的江户前，在异国他乡也呈现不变的味道"——这份承诺，正日复一日地在吧台静静兑现。
Около тридцати лет шеф Итики простоял за стойкой старинного токийского суши-ресторана. В каждом зёрнышке риса, в каждом движении ножа отражаются эти годы.
«Настоящий эдомаэ — тот же вкус даже на чужой земле» — это обещание тихо исполняется каждый день за этой стойкой.
今夜、路地裏の暖簾をくぐって。 Tonight, step through the noren in the alley. Tối nay, hãy bước qua tấm rèm noren trong con hẻm. 오늘 밤, 골목 안 노렌을 지나 들어오세요. 今夜，穿过小巷深处的暖帘。 Сегодня вечером — просто зайдите за занавеску норэн в переулке.
